Curry vert d'aubergines avec poulet au basilic thaïlandais

Ingrédients :

• 1 paquet de rouleaux de printemps SUMM! Rouleaux de printemps au poulet et au basilic
• 1 petit oignon rouge
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2-3 c. à soupe de pâte de curry vert thaï
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 aubergine japonaise, coupée en tranches
• 1 piment vert serrano, en tranches
• 1 boîte de lait de coco
• 1 tasse de bouillon de poulet
• ½ tasse de feuilles de basilic thaïlandais frais, plus quelques feuilles pour la garniture
• 1 citron vert, coupé en quartiers
• Coriandre pour garnir

Directions :

1. Préparer les rouleaux de printemps selon les instructions de l'emballage. Garder au chaud et réserver.
2. Pendant ce temps, dans une grande poêle, à feu moyennement élevé, ajouter l'huile et faire sauter l'oignon, l'ail et la pâte de curry. Ajouter les tranches d'aubergine et mélanger. Ajouter ensuite le lait de coco, le bouillon de poulet, le piment serrano et les feuilles de basilic thaï. Laisser mijoter à découvert pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les aubergines soient tendres.
3. Assaisonner avec un peu de jus de citron vert et décorer avec des quartiers de citron vert, du basilic thaï et de la coriandre.
4. Servir sur du riz à la vapeur et déguster avec du SUMM! croustillant ! Rouleaux de printemps au poulet thaïlandais et au basilic.

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